流言：

食品的保质期有长有短，保质期越短就越新鲜、越安全。

（图片来源：视觉中国）

真相：

这是一个误区。保质期的长短与食品品质没有直接关系，食品能够保存多长时间与自身性质及生产工艺密切相关，此外还由食品的微生物、物理、化学特性，以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式等因素决定。

比如，现包的新鲜粽子需要尽快吃完，保质期大多只有3-5天；采用真空包装的粽子保质期能延长到3-6个月，而冷冻粽子的保质期则可以达到12个月以上。

另一个广泛存在的误区，则是“食品保质期长是因为添加了大量食品添加剂”。其实，保质期的长短与食品添加剂并没有必然的联系。食品添加剂的使用是为了提高或保持食品本身的营养价值和风味，提高食品的质量和稳定性。同时，也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性，只要是在合法范围内的种类和用量，就不会损害消费者的健康。

来源：2024年6月“科学”流言榜